Este sistema está compuesto por dos etapas, primero realizar el mezclado y la compactación de la mozzarella, para luego ir a la sección de dosificado.
El Carrusel es adaptado a necesidad del cliente, de acuerdo a las producciones que se deseen trabajar, posee un sistema de enfriamiento con intercambiador de placas de frío, que circula alrededor de las barras para que las mismas tomen consistencia y no se deformen al salir, las dosificaciones pueden ser desde 500 gr. hasta 20 kg., y las producciones varían desde 1.000 Kg. hasta 3.000 kg./h.
