Una vez que el queso fue moldeado y apilado, las pilas de multimoldes son transportadas hacia el sistema de acidificación y volteo, el cual es desarrollado dependiendo del tiempo de pH y cantidad de volteos que se les realice, terminado el tiempo, un desapilador se encarga de colocar los multimoldes individualmente para que luego los quesos sean desmoldados y llevados hacia el saladero, mientras que los multimoldes pasan por la lavadora para llegar limpios a una nueva carga.
Nota: El desarrollo de esta línea puede realizarse con sistemas convencionales o incorporando la Robótica a los procesos, es a elección del cliente.