Este sistema de fabricación de ricotta ofrece importantes ventajas técnicas y económicas con relación a los métodos convencionales que utilizan las ollas.
Se puede utilizar para elaborar ricotta de leche, suero con bajos porcentajes de leche o suero únicamente.
Una vez lograda la coagulación por temperatura y acidificación, los sólidos ascienden y se acumulan en la parte superior. Al cabo de pocos minutos, el suero desproteínado se ha clarificado y se evacúa por la salida lateral inferior, así se consigue acumular ricotta en el fondo para lograr su descarga y trasvase.
Es primordial para economizar vapor y tiempo de proceso el intercambiador de calor a placas que permite recuperar un alto porcentaje de calor residual que tiene el suero. Con esto se logra un importante ahorro de calefacción y hace que el tiempo de proceso disminuya.
Posee una cinta micro perforada para drenaje y transporte de la ricotta, siendo transportada hacia un mezclador homogeneizador para luego ser dosificada.
Equipamiento cerrado con lavado CIP.
